Prato introduzido na culinária brasileira pelos portugueses. Segundo a tradição, deve ser feito em um dia e consumido somente no outro para que a carne adquira mais sabor.
Ingredientes:
3 kg de lagarto ou lombo de porco;
1 kg de toucinho de porco;
4 tomates bem maduros;
3 cebolas grandes;
5 dentes de alho amassados;
1 pitada de cominho;
½ molho de coentro;
½ molho de cebolinha;
2 pimentões grandes;
1 colher (sopa) de colorífico;
5 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal e pimenta a gosto;
½ copo de vinagre branco;
2 folhas de hortelã-graúdo;
Água para o cozimento.
Modo de fazer:
Corte todos os temperos picadinhos, depois os amasse com um socador. Corte o toucinho em cubos bem pequenos e misture com o tempero. Em seguida, corte a carne bovina em 3 ou 4 pedaços e faça furos profundos, preenchendo-os com o toucinho e o tempero. Quando a carne estiver recheada, deixe descansar no tempero por 2 horas. Depois, ponha a carne em uma panela, e acrescente a água aos poucos. Leve ao fogo baixo e deixe ferver, virando sempre para não pegar na panela. Depois de fervida, tire do fogo e guarde. No dia seguinte, coloque de novo no fogo até terminar de cozinhar.
