Um dos mais apreciados pratos da cozinha sertaneja. É feito com o bucho, as tripas, sangue e os pés do carneiro ou do bode amarrados. Tem alto teor calórico e grande concentração de gordura, além de um cheiro inconfundível.
Ingredientes:
1 bucho de carneiro ou de bode;
½ de miúdos, tripa e sangue;
2 pés de um carneiro;
2 tomates picados;
1 cebola picada;
½ xícara de chá de cebolinha;
1 pimentão picado;
½ xícara (chá) de coentro;
½ colher (chá) de cominho;
6 Colheres (sopa) de extrato de tomate;
3 limões;
Pimenta-do-reino e sal a gosto;
Vinagre a gosto;
Farinha de macaxeira para o pirão.
Modo de fazer:
Lave bem todos os miúdos e o bucho com limão e escalde-os em água fervente. Depois pique os miúdos. Divida o bucho em pedaços pequenos para que possa ser servido em porções. Tempere com todos os ingredientes, um pouco de cominho, pimenta e sal. Encha os pedaços de bucho com os miúdos temperados e costure. Coloque-os em uma panela com água até cobrir e acrescente mais temperos com os demais ingredientes e deixe cozinhar de 3 a 4 horas em fogo baixo. Retire um pouco do caldo e misture com a farinha de mandioca para fazer o pirão.
