A batata-doce é uma planta rústica, de ampla adaptação, fácil cultivo e alta tolerância à seca. Por essa razão, seu doce é característico do Agreste. Preparado em tacho de cobre e fogão à lenha, é uma das iguarias mais apreciadas entre os doces sergipanos.
Ingredientes:
1 kg de batata-doce;
Açúcar na medida igual à da massa de batata;
300 ml de leite de coco;
1 colher de sobremesa de manteiga;
Cravo-da-Índia a gosto;
1 colher de sopa de manteiga.
Modo de fazer:
Cozinhe as batatas, descasque e passe no espremedor. Em uma panela, acrescente a massa da batata e o açúcar, cuja quantidade deve ser à mesma da massa da batata, (pode medir em xícaras). Leve ao fogo até tornar-se uma massa homogênea. Acrescente o leite de coco aos
poucos e mexa. Incorpore o cravo, que pode ser amassado e dissolvido em um pouco de leite, e a manteiga. Deixe no fogo, batendo sempre até dar o ponto, quando soltar da panela.
